六月黄

周祖斌

忙归忙，勿忘“六月黄”。对于资深的吃货们来说，一年最好的食蟹季不是在秋风过后的膏肥黄美之时，而是每年的“六月黄”上市之际。

“六月黄”也叫“童子蟹”，“六月黄”农历六月以后也就是公历七八月份上市，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻，是属于还没发育好的大闸蟹，因此肉质极其鲜嫩，最重要的是那一肚子的流脂型膏黄，极受吃货们追捧。

食蟹的历史在我国最早可追溯到西周时期，从《周礼》和晋代《字林》记载可知，我国已有2700多年的吃蟹史。大美食家李渔在《闲情偶寄》里写道：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。”这撩人的蟹之美味，是造物主的恩赐。俗话说“秋风起，蟹脚痒”，其实不必等到立秋，仲夏就可以品尝“六月黄”。

最美不若三春景，最鲜不过“六月黄”。由于“六月黄”多是性腺还没有发育完全的幼蟹，“六月黄”中的“黄”说的是蟹膏饱满，颜色金黄，与成熟期大闸蟹锯末型膏黄不同，它是充满整个蟹体的流脂型膏黄，更饱满，口感更顺滑。农历六月里的公蟹能长到二两以上，此时的母蟹生长慢，个子还太小，所以“六月黄”有“吃公不吃母，吃膏不吃黄”的说法。

“六月黄”的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿“青背白肚”的成年膏蟹标准来要求它。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软，蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂，面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力。挑选“六月黄”关键要看其蟹身和蟹肚，蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，且黄壳软、蟹爪坚实，捏下去带有弹性的则佳。

“六月黄”与成熟大闸蟹常见的清蒸吃法不同，它更适合一些家常吃法，家乡人喜欢用各种配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。毛豆面拖蟹是“六月黄”经典做法之一，即将洗干净的蟹对半切开，滚面粉入油锅炸，再拌面糊葱姜毛豆煸炒，炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被吃货们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔个精光。三鲜面疙瘩汤是最地道的“六月黄”吃法。所谓“三鲜”，一般为“六月黄”、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等。同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了“六月黄”、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味萦绕舌尖。

“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，“六月黄”鲜美至极，左螯右酒，不仅是味蕾的绝妙享受，更是与亲朋好友畅所欲言难得的安逸舒适，人生最大乐事，莫若于此。