锅 巴

张红妹

儿时，要想吃锅巴，我们只需在灶膛里多添把柴。锅巴可软可硬，牙口好的，想吃嘎嘣脆的，就多添一把，锅巴自然就硬了，而且还会发出一股能让人流口水的焦香味。在贫困年代，没有什么零食，这锅巴就成了我们最好吃、最诱人的零食。

上世纪90年代初，电器时代悄然到来。农村土灶头默默退出历史舞台，替代它烧煮米饭的是圆柱体状的电饭煲。它实在太好了，省力又省心。人们再也不用守在灶头把控火候，也不用为添一把柴还是两把柴而纠结；城镇居民，再也不用蹲在煤球炉旁，看饭快要煮熟时，用抹布揪着“锅耳朵”翻来覆去地移动锅底。电饭煲，解放了我们的双手，人们有了更多的时间去劳作，干自己喜欢的事。当罐装液化气来到家庭后，人们忙不迭地拆灶头、扔柴火，庆幸着再也不用占地方、样子丑陋、土气一身的灶头了。可是，人们在享受电饭煲为我们煮饭的快乐时，猛然发现我们再也闻不到、吃不到那散发着焦香味的锅巴了！大家感慨着、遗憾着，但没有一户人家想回到从前，回到用柴火烧饭的灶头年代，也没有一个人因为吃不到锅巴而痛恨电饭煲！

失去锅巴的年代，也是节奏最快的年代。电饭煲的更新迭代，似乎就是在追随过往，设计者想让它烧煮出饱含铁锅、灶头味的米饭，在锅的材质、加温的时间、烧煮的模式上下足功夫，不断推陈出新。有的电饭煲品牌注重米饭视觉和味觉，设计了同样的大米可烧煮出香气、蓬松、煳化等多

种口感；有的电饭煲融入了智能技术，可通过Wi-Fi链接实现实时监控锅内的温度，使米饭蓬松、颗粒分明；有的电饭煲使用高新材质钛球釜设计了“柴火饭”功能，想让它能煮出我们梦寐以求的锅巴。设计者注重细节，匠心可见，想方设法意在满足大家的需求。但是，在锅巴的“产出”上总差强人意，少了那股独特的焦香！

我们想念锅巴、找寻锅巴，不知不觉中商品化的锅巴应运而生。我们再也不用铁锅、柴火，它成了包装袋里的食品，想吃就拆，脆香生硬，还有不同的味道，辣味、原味、番茄味等等，似乎又回到了从前，还比从前方便。我们欣喜着，想吃多少就多少，想吃什么味就买什么味！可在欣喜的时候，猛然发现，锅巴没有了捧在手里好烫、左手换右手的那种紧张感。锅巴失去了温度，不烫手、不烫嘴！

锅巴变了，变了颜色，变了味道，也变了身份。历史的车轮将锅巴装点成嫩黄、深黄、焦黄，味道有原味、海鲜味、蟹香味、蛋黄味、麻辣味，引诱着我们的味蕾，让我们在想念它们时心甘情愿地掏钱购买！锅巴，成了休闲食品、怀旧食品！

以前不花钱的普通锅巴，终于，扬眉吐气、跻身于各种糕点中。我们不甘心它的聚变，但又找不回从前的它，就像我们再也回不到出行靠脚、了解国家大事看报、想聊天就得串门的年代！

人们总喜欢渴望、回味年少的味道！锅巴承载着我们的梦想、岁月，有苦有甜，有色有香，它永远留存在我们心里！