又到栗子飘香时 甜中带糯齿留香

店员正在货柜前整理炒熟的栗子。

记者 桂可欣 摄

本报讯（记者 桂可欣）秋意渐浓，丝丝凉意唤醒了松江人对糖炒栗子的情结。记者了解到，今年的新栗子已经开炒，不少松江市民纷纷赶着尝鲜。

近日，记者来到位于庙前街的鑫栗王总店，远远地便闻到了桂花混合焦糖的醉人香气。据了解，今年糖炒栗子的价格略有上涨，售价为每公斤60元，可这丝毫挡不住顾客的购买热情。“给我称20元的！”“还是称老重量，家里小孩就爱吃这个！”……短短十分钟，已有七八名顾客前来购买。“现在人不算多，到了下午基本上都要排队的，我们后厨两个炒锅都停不下来。”店员一边麻利地称着栗子，一边向记者介绍。

新鲜出炉的糖炒栗子热乎乎、香喷喷，稍用力一捏，壳便能轻松剥下，露出金黄色的果肉，入口清甜。据介绍，店家选用的是迁西板栗，此种板栗个头不大，易剥壳，吃口香甜软糯。为保证栗子的甜度，新鲜的栗子从树上摘下后，还要放进冷库储藏半个月，这个等待的过程叫作“糖化”。经过“糖化”的栗子，甜度会大大提升。而在售卖前，栗子还会经过店内师傅“生栗筛三遍，熟栗筛三遍”的检验，确保消费者尝到的栗子个头足、质量佳、味道美。“现在一天差不多能卖500多公斤，周末时候销量还要更好些。”店员说。

松江的不少食品店和商超都有糖炒栗子出售，现场炒制出锅的栗子质地绵密，香甜适口，市民可一饱口福。