眼下时节腌咸蛋 翻沙流油满口香

本报讯（记者 宋崇）天气渐凉，早起喝一碗热腾腾的粥，再配上满口流油、芳香满溢的咸鸭蛋，开启幸福满满的一天。想要把鸭蛋腌得翻沙流油、咸香适口，其中有不少门道。近日，记者来到佘山镇江秋村，请当地擅长腌制咸鸭蛋的村民周祥芳分享了地道的黄泥咸鸭蛋做法。

9月20日上午，周祥芳早早地把食材备齐，鸭蛋、盐水、黄泥和白酒，一应俱全。周祥芳介绍，腌制咸鸭蛋，要尽量选择蛋壳比较厚的青色鸭蛋，在腌制过程中不容易破裂。鸭蛋洗净后，就是使鸭蛋生油的关键一步。“把鸭蛋放在太阳下面晒，晒过之后蛋里面才有油。”周祥芳说。

腌制鸭蛋的盐水也有讲究。“冷水腌蛋，蛋要坏掉的，要用凉开水，可以起到杀菌的作用，也可以让盐更好地融化。”周祥芳说，“盐和蛋的比例大概为‘一斤蛋一两盐’，同时还可以往盐水里放少量白酒，起到祛腥、增油、增香的作用。之后，就可以把黄泥放到盐水中搅成糊状，再把鸭蛋均匀地裹上泥。”

周祥芳特别提醒，鸭蛋保存之前还需注意一个小步骤，“把蛋的两头蘸一下盐，让它更入味儿”。随后把鸭蛋放入密闭的容器内，在阴凉处保存30天左右就可以吃了。