淮海路，我的美食在梦里

袁念琪

那时，从茂名南路163弄的家，到淮海路最近的西点店是老大昌和哈尔滨。

老大昌在茂名南路淮海中路西南角，特色是奶油蛋糕，拿过商业部金鼎奖。每到逢年过节，奶油蛋糕最吃香；走亲访友提在手里，你不招摇它招摇；更是“毛脚女婿”初次上门必备的礼品，俗称“炸药包”。

过淮海中路877号老大昌向西，快到淮海坊弄堂口，就是淮海中路919号的哈尔滨食品厂。现在是蝴蝶酥走红，过去是朗姆酒包出名。那年我在哈尔滨楼上工场间拍新闻，见师傅把朗姆酒倒进糕点，俄国味道油然而生。他家当年有名气的还有登山蛋糕，其实就是水果蛋糕，是为中国登山运动员特制的高峰主食，又称“超级水果蛋糕”。

这两家店曾在上世纪60年代改名。哈尔滨改“工农兵”，老大昌变“红卫”。又过了30年，它们离开了淮海路的老家，那点心也随之远去，进入梦里。

远去的也有中式点心，如光明邨获市优质食品称号的香菇麻油蔬菜包。那年因“吃货”反映在夜市买不到，我去店里采访，原因是原料供应不足，外加用电用煤超计划要受罚。

再也见不到的是光明邨向西过瑞金二路的高桥食品厂，以本帮点心出名。高桥松饼获得与老大昌奶油蛋糕一样的荣誉，现做现卖，热气腾腾。这饼又叫“细沙千层饼”，层多且薄，松而酥香；那细沙即豆沙，怎一个“甜”字得了。他家见功夫的还有薄如纸的薄脆饼、入口即化的一捏酥等。

我爱乔家栅的中式点心。淮海路门市部在26路往海关方向的陕西南路站，近钱家塘。上班乘车前，买了当早点。冬吃条头糕，里头包着细沙，外头撒着金黄的桂花。夏尝薄荷糕，豆沙馅的；块块洁白，糕底衬着剪得方正的绿粽叶，看了也凉爽。他家名气最响的是擂沙圆，就是在熟汤团外滚上擂制的赤豆粉，吃上去软糯爽口，别有风味，是一款著名的上海传统点心。这家创办于1909年（清宣统二年）的百年老店，京剧大师周信芳对其点心赞不绝口，题赠“味传南国”。

儿时，听大人说起淮海路有以红菜汤闻名的东华饭店，有上海最大的做俄国大菜、尤以冷盆丰富的卡夫卡斯等；可惜无缘一见。在我们眼皮底下消失的有：老松顺饭店（394号）、由上海名酒店老萬茂酒栈变身而来的茅山酒家（601号）、鱼香肉丝出挑的川扬帮绿野饭店（689号）、苏式面点与糕点齐飞的沧浪亭点心店（691号）、以烤鸭和粤菜闻名的大同酒家（725号），前身罗威饭店、主打法式西餐里有我欢喜的烟鲳鱼的上海西菜社（845号），还有烤鸭和狗不理做头牌、但我却爱其蒸饺的原名天津馆的京帮燕京楼（1029号）等。其中令人梦魂萦绕的，莫过于天鹅阁和江夏点心店了。

上海做西餐的，有叫馆也有称社。做意式西餐的天鹅阁西菜社在淮海中路1074号，东湖路和襄阳南路间，店堂不大。在必胜客未进中国前，在此就可吃到5元一个的匹萨，还有味道纯正的意大利馅饼。

到天鹅阁要点汤和面，意菜以汤见长，面式繁多。汤要吃乡下浓汤和牛尾汤，面要吃各式奶酪焗面（芝士面），首选麦西尼鸡面。它是自制蛋黄面，配鸡肝、洋葱等，再以鸡片、蘑菇和奶酪等把面覆盖，入烤箱焗面。“焗”字当头正是天鹅阁另一特点，有奶酪焗鳜鱼、焗牛尾和焗明虾等。就说奶酪焗鳜鱼，新鲜鳜鱼辅以沙司和奶酪生焗，鲜美滑嫩。

天鹅阁消失在上世纪90年代，还记着它的电话4374284。记着它1958年的为人民服务、每晚8到12点到淮海路摆摊卖西菜，有面包、罗宋汤、炸猪排和火腿蛋等十多品种，价钿只有5分到3角半。

与天鹅阁同在淮海路北面的江夏点心店（940号），原名远东点心食府。店铺也不大，夹在金光钟表店和百花缝纫用品商店之间，但“三鲜豆皮”名气乓乓响。黄灿灿的“三鲜豆皮”像春卷，放搪瓷盘里，与春卷不同的是两头不封闭，馅比春卷丰富，有猪肉猪肚、猪心猪舌、鸡蛋、冬菇和虾仁，再加猪油拌炒的糯米饭菜。包馅的豆皮是绿豆和大米浸泡后磨粉摊饼，再铺一层鸡蛋糊。一口下去，外脆内软，滋味鲜美；再配碗八卦汤，汤实为龟肉汤；不知是否名自龟壳卜卦之意，真是碗有文化的汤。

思念往往从美食开始，有美食的梦总归是甜蜜的。