本地“六月黄”月底“爬”上市民餐桌

图①：新鲜打捞的“六月黄”螃蟹。

图②：水产专业合作社员工从水草丰茂的蟹塘里拉出地笼。

记者  姜辉辉  摄

本报讯（记者  韩海峰）“忙归忙，勿忘六月黄”，眼下，又到了“六月黄”上市季。松江是江、河、湖、荡汇集之地，优质丰富的水源使得浦江蟹肉嫩膏黄、味道鲜甜。本月底，本地“六月黄”将迎来上市高峰，“爬”上广大市民的餐桌。

6月20日下午，在上海昆秀水产专业合作社，负责人杜士航从水草丰茂的蟹塘里缓缓拉出地笼，笼中这些刚刚蜕完三次壳的螃蟹就是“六月黄”。记者看到，“六月黄”淡黄色的腹壳微微凸起，个头也都挺壮实。“去年是75克到95克，今年是100克到120克，规格比往年大一点。”杜士航说，目前，已有一些市民来购买尝鲜了。

今年，昆秀水产合作社专门养殖了22亩蟹塘的“六月黄”，预计有2.3万余只“六月黄”可推向市场。虽然“六月黄”是大闸蟹从“少年”步入“青年”的中间阶段，个头比不上成年蟹，但吃起来却异常鲜美。“‘六月黄’的膏黄已比较饱满了，与成年蟹膏黄硬实不同，‘六月黄’的膏黄相对较稀，但更加鲜美、滑爽。”昆秀水产合作社副总经理顾红明介绍。

“六月黄”虽然美味，吃法却与秋季常见的清蒸大闸蟹不同。由于“六月黄”外壳薄脆、内壳柔软，经不起食客敲敲打打，比较适合与其他食材搭配。“红烧居多，用‘六月黄’烧毛豆，加上酱油和白糖，汤汁鲜美。也可以用‘六月黄’炒年糕，年糕被蟹香浸润，又糯又润。”顾红明说，如果是清蒸，就要在“六月黄”上加咸肉，吃完原汁原味的螃蟹后，蟹汁还可以炖蛋。