冬令进补的四种药膳

除了这些中药，杨迎晖还给我们介绍了几款适合冬令进补的药膳。

人参汽锅鸡：食后有大补元气，养阴壮阳，宁神益志之功效。

用料：净母鸡一只，人参，香菇，生姜，火腿，精盐，料酒，葱，味精，鸡汤。

制法：将净母鸡剁成3厘米长、1厘米宽的块，入沸水中焯水，再用凉水洗净沥去水。将生姜、火腿、香菇切成片，葱切成段，姜切块拍松，用牙签穿上，人参用开水泡10分钟切成片。将鸡放入汽锅中，再放入人参、姜片、火腿、香菇、葱、味精、鸡汤、上屉蒸烂取出，拣去葱姜即可。

冰糖炖燕窝：补肺养阴，补虚养胃，食后使人皮肤光滑、有弹性、减少皱纹。尤其适合女性。

如何泡发燕窝：泡发燕窝应先用水泡软，摘尽其中的燕毛，再用清水浸泡。然后将燕窝放入大汤碗中漂洗干净即可。

制法：将泡好的燕窝连同浸泡的水一起倒入炖盅，加入冰糖，将炖盅移入蒸锅，隔水小火炖一小时。熟木瓜去皮去籽，果肉切成碎粒。牛奶倒入小煮锅中小火加至温热。将切好的木瓜粒放入碗中，再倒入炖好的燕窝，加入温热的牛奶，吃时拌匀即可。

鸽肉炖冬虫夏草：适于肾精亏虚、健忘、眩晕、足痿无力和腰酸疲乏者用。

用料：鸽子两只、冬虫夏草15克、淮山药15克、桂圆肉10克、银耳15克、莲子15克及生姜、冰糖适量。

制法：将鸽子宰杀后，放入七十度的热水中稍浸烫，拔毛除内脏，洗净并放入沸水中片刻，沥干水备用。莲子倒水内略煮，用筷子快速搅动，去除外皮。银耳用温水浸透、洗净，将莲子、鸽肉放炖碗内，上铺生姜，再放入冬虫夏草、淮山药、桂圆肉、最后放上银耳、冰糖加入沸水至八成满，盖好，置沸水中隔水炖3小时。

红枣炖蛤蟆油：适用于需要补血人群。

如何泡发蛤蟆油：首先，取适量蛤蟆油用凉水浸泡，膨胀松软后，拣去其中的筋络和黑色细卵。（在烧制过程中，可用啤酒替代清水，如有腥臭味，滴加数滴柠檬汁。）

用料：蛤蟆油5克、冰糖少许、红枣数只。

制法：1.将红枣去核。2.将泡好的蛤蟆油和红枣一起放入碗中，倒入清水，八分满。3.用盘子盖在碗口上，以免蒸馏水滴入碗中，并将碗放在锅中，隔水炖六十分钟左右。4.起锅，放入冰糖，可根据个人需要。